Tarifler & İlham
Türk aile mutfağının en sevilen tariflerini keşfedin. Her tarif, bir aşçının kalbinden gelir.
Baklava
Emine Hanım tarafından hazırlandı
Öne Çıkan Tarif
Ayşe Hanım'ın Meşhur İçli Köftesi
Pirinç ve bulgurdan yapılan, fındık iç dolgusu ile lezzetli bir Ana Anadolu klasiği
Kategoriler
Tüm Tarifler
Mercimek Çorbası
Fatma Hanım
Baklava
Emine Hanım
Dondurma
Orhan Bey
Ayşe Hanım'ın Meşhur İçli Köftesi
Ayşe Hanım
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeynep Hanım
Hamsi Tava
İbrahim Usta
Karnıyarık
Meryem Hanım
Künefe
Zeynep Hanım
Pide
Fatih Bey
Menemen
Hasan Usta
Pad Thai
Kemal Bey
Çoban Salatası
Ali Bey
Haftanın Tarifi
Baklava
Fıstıklı, şerbetli ve çıtır çıtır, Türk tatlılarının en ünlüsü
Hazırlama
30 dk
Pişirme
60 dk
Zorluk
Zor
Puan
4.9 ⭐
Aşçıdan Özel İpuçları
Mükemmel Kıyma Yemeği
Kıymayı çok ince doğramayın ve soğuk tencereye koyun. Pişirken bir daha karıştırmayın, kıymanın taneli kalması için rahat bırakın.
Taze Sebze Seçme
Pazardan gelen sebzeleri seçerken ela, ağır ve canlı renkleri tercih edin. Çökük ve zayıf renktekiler satın almayın.
Baharat Saklama
Baharatları serin, koyu ve kuru yerde saklayın. Işığa maruz kaldıklarında renkleri solup kaybedebilirler.
Tuz Çekmek
Patlıcan ve kabak gibi sebzelere tuz çekerek su kaybını sağlayın. Bu lezzet artışı ve daha iyi pişirilme demektir.
Süt Ürünleri
Yoğurt ve peyniri pişirme sonunda ekleyin. Isıtıldığında danelenmesi mümkün olabilir.
Şef Tarifleri
Tarif Bülteni
Haftanın en sevilen tariflerini, aşçılar tarafından verilen ipuçlarını ve özel etkinlikleri doğrudan posta kutunuza alın.
✓ Spam yok • ✓ Her zaman çıkabilirsiniz • ✓ Özel tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Tarif hazırlamaya başlamadan ne yapmalıyım?
Her şeyi önceden hazırlayın (mise en place). Malzemeleri ölçerek keseyin ve gerekli kapları hazırlayın. Böylece pişirme sırasında daha odaklanabilirsiniz.
Yumurta temparaman nedir ve neden önemlidir?
Yumurta temparamanı, yumurtanın kendi sıcaklığında pişirilmesi demektir. Ağır kreme ve yumurtaları karıştırırken her zaman yavaş yavaş ve sabit ısıda karıştırın.
Hamur işlerinin ince ve kıvır kalması için ne yapmak gerekir?
Hamuru uygun sıcaklıkta pişirin ve pişirme sırasında açmayın. Ayrıca hamuru hazırlarken hareket sürüsünü en aza indirin.
Tatlılarda kristal şeker yerine beyaz şeker kullanabilir miyim?
Bazı tatlılarda evet, bazılarında hayır. Beyaz şeker daha hızlı çözündüğü için viskozite değişebilir. Tarifin özel olup olmadığını kontrol edin.
Deniz ürünleri nasıl taze tutulur?
Deniz ürünlerini satın aldıktan hemen sonra buzdolabında saklayın. Yumurta döktüğünüz zaman, suyu değişin ve günlük iki kez içeriği kontrol edin.
Et nasıl doğru durdurulur?
Eti oda sıcaklığında biraz durmaya bırakın (30-60 dakika), sonra kesin. Bu, etin daha eşit pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Sosu koyulaştırmak istiyorum, ne yapmak gerekir?
Mısır nişastası veya un kullanarak koyulaştırabilirsiniz. Tatlı sos için nişastayı, tuzlu sos için unu tercih edin. Mutlaka pişirerek ham tadından kurtarın.
Pişirme sırasında bazı yemekler niye siyahlaşıyor?
Ateş çok yüksek olmuş demektir. Ateşi kısın ve yemeği sık sık çevirip kontrol edin. Bazı yemekler özel olarak karamelize edilmesi gerekebilir.
Pişiyor Tarifleri İstatistikleri
12+
Tarif
4.7
Ortalama Puan
9
Kategori
4
Aşçı
Çok Beğenilen Koleksiyonlar
Kolay Tarifler
İlk kez pişiren kişiler için mükemmel olan, adım adım basit tarifler.
Hızlı Tarifler
30 dakika veya daha az sürede hazırlanabilen, acele gün tarifler.
Tatlı Tarifler
Şenlikli masa sonrası için mükemmel, lezzetli tatlı ve pasta tarifler.
Haftalık Yemek Planı Önerileri
PPazartesi
- 🍲Mercimek Çorbası
- 🍖Karnıyarık
- 🍮Künefe
SSalı
- 🥗Çoban Salatası
- 🍗İçli Köfte
- 🍪Baklava
ÇÇarşamba
- 🍳Menemen
- 🍜Hamsi Tava
- 🍦Dondurma
PPerşembe
- 🥬Yaprak Sarma
- 🍝Pad Thai
- 🥧Tatlı
Haftalık Plan Avantajları
- ✓ Alışveriş yapmanız daha kolay olur
- ✓ Zaman kazanırsınız
- ✓ Beslenmenizi denetleyebilirsiniz
- ✓ Bütçe kontrol etmeyi sağlar
- ✓ Günlük kararlar almaktan kurtulursunuz
- ✓ Yemekleri çeşitlendirebilirsiniz
Şu Anda Popüler
Ayşe Hanım'ın Meşhur İçli Köftesi
Ayşe Hanım
Mercimek Çorbası
Fatma Hanım
Karnıyarık
Meryem Hanım
Beslenme Tercihine Göre
Popüler Etiketler
Aşçıların Tavsiyesi
Temel Teknikler
- •Kaynama: Denetleyerek sulu yemeklerde ekstra pişirilme sağlayın
- •Karamelize: Şekeri yüksek ısıda çözmek ve renk almak
- •Emülsifikasyon: Yağ ve suyu karıştırarak homojen bir karışım oluşturma
- •Dekantasyon: Sıvıyı dikkatice başka bir kaba aktarma
Hata Nedenleri & Çözümler
- ✓Kuruluyor: Ateşi kısın, daha sık kontrol edin
- ✓Çiğ kalıyor: Daha uzun pişirilme süresi verin
- ✓Danelenmiş: Yavaş ve sabit ısıda karıştırın
- ✓Eksi doymuş: Malzemeyi daha iyi hazırlayın
Mutfak Temelleri
Başarılı Aşçılık İçin Gereken 10 Şey
Iyi Bıçak
Keskin ve dengeli
Kaliteli Tencere
Isı dağılması iyi
Tartı
Doğru ölçümler
Termometre
Isı kontrolü
Ölçü Kaşıkları
Doğru malzeme
İyi Malzeme
Taze ve kaliteli
Tarif Kitabı
Güvenilir kaynak
Zamanlayıcı
Zaman yönetimi
Temizlik
Hijyen önemli
Sabır
Acele etmeyin
Pratik Mutfak Ipuçları
Sebze Hazırlaması
Sebzeleri eşit boyutlarda kesmeyi alışkanlık haline getirin. Bu, pişirme süresini eşitlemeye yardımcı olur.
Oda Sıcaklığında Malzeme
Yumurta, süt ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı. Bu, daha iyi karışım ve daha yumuşak sonuç sağlar.
Tuzu Doğru Zamanda Ekleyin
Pişirme başlangıcında ve bitişinde tuzlayın. Bu, lezzetin tüm yemeğe yayılmasını sağlar.
Yağı Isıtın
Yağ duman vermeye başlamadan hemen önce malzemeleri ekleyin. Bu, malzemelerin ısıya doğru tepki vermesini sağlar.
Dinlendirme Önemlidir
Et, balık ve hamur işleri pişirildikten sonra dinlenmelidir. Bu, yapıyı korumasına ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Deneyerek Düzeltin
Her mutfak farklı özellikler taşır. Yemeklerinizi denemek ve ihtiyaç duyulduğunda ayarlamalar yapmak önemlidir.
Bu Tariflerin Arkasındaki Aşçılar
Platformımızdaki en popüler ve başarılı aşçılarımızı tanıyın. Her biri mutfakta uzun yıllar deneyim sahibidir.
Ayşe Kara
Türk Mutfağı
45 Tarif
4.9 Puan
Mehmet Yıldız
Kebab & Ette
32 Tarif
4.8 Puan
Zeynep Ölmez
Tatlı & Pasteri
28 Tarif
4.95 Puan
İbrahim Can
Dünya Mutfağı
38 Tarif
4.85 Puan
Aşçı Olmak Ister Misin?
Eğer mutfakta tutkulu ve kendi tariflerini paylaşmak istiyorsan, platformumuzda aşçı olarak katılabilirsin. Binlerce mutfak meraklısına ulaş ve etkini artır!
İleri Aşçılık Teknikleri
Sous-Vide Pişirme
Sous-vide, malzemeyi vakuma alınan bir poşette tutarak kontrol edilen bir su banyosunda pişiren bir tekniktir. Bu yöntem, mükemmel tekstür ve nem içeriği sağlar.
- Protein: 56-67°C arasında (çoğu için 62°C)
- Sebzeler: 85°C'de kaynayan sudaki gibi
- Bitirmede kısa süre yüksek ısıda kavrama yapılabilir
Esir Pişirme (Poaching)
Malzemelerin 160-180°C sıcaklıkta ılık bir sıvıda pişirilmesidir. Bu, balık ve tavuk gibi hassas proteinleri ıslak ve lezzetli tutmak için idealdir.
- Sıvı asla kaynamamalı - hafif buhar çıkması yeterli
- Balık: 15-20 dakika
- Tavuk göğsü: 12-15 dakika
Buhar Üzerinde Pişirme (Steaming)
Malzemeleri sıcak buharla pişirmek, vitamin ve mineral kaybını minimumda tutarken sağlıklı yemekler hazırlamak için mükemmeldir.
- Sebzeler: 4-12 dakika (boyuta göre)
- Balık: 10-15 dakika
- Dumpling/Mantı: 12-20 dakika
Terileştirilmiş Yağında Derin Kızartma (Confit)
Malzemeleri kendi yağlarında veya başka yağlarda düşük ısıda uzun süre pişirmek. Etin çok yumuşak ve sucu korunacak şekilde pişmesini sağlar.
- Sıcaklık: 70-80°C (çok az kaynamalı)
- Ördek bacağı: 6-8 saat
- Sarımsak: 30-45 dakika
Mevsimsel Malzeme Rehberi
İlkbahar
- •Kohlrabi
- •Kısır Yaprak
- •Koşta
- •Çilek
- •Erişte
Yaz
- •Domates
- •Patlıcan
- •Biber
- •Mısır
- •Yemiş Meyvesi
Sonbahar
- •Kabak
- •Tavuk
- •Kimyon
- •Mantar
- •Elma
Kış
- •Lahana
- •Havuç
- •Soğan
- •Patates
- •Portakal
Mevsimsel Yemekler Neden Önemli?
Mevsimsel malzemeleri kullanmak, hem daha ekonomik hem de daha lezzetli yemekler hazırlamak demektir. Doğanın ritmini takip eden malzameler, en iyi halde yer ve en yüksek besin değerine sahip olur. Ayrıca, mevsimsel yemekler kültürel mirası korumaya ve yerel çiftçileri desteklemeye yardımcı olur.
Haftalık Yemek Planlaması İpuçları
Adım 1-3: Hazırlık
- 1.Ailenin ihtiyaçlarını ve alerjilerini not edin
- 2.Resepteleri önceden inceleyin ve hazırlığı değerlendirin
- 3.Gerekli malzemelerin listesini yapın ve bütçe belirleyin
Adım 4-6: Yürütme
- 4.Haftanın başında alışverişi yapın ve hazırlamalar yapın
- 5.Batch cooking kullanarak zaman tasarrufu sağlayın
- 6.Pişirilen yemekleri doğru şekilde saklayın ve etiketleyin
💡 Pro İpucu: Haftalık menünüzü aynı unsurları kullanan tariflerle oluşturun. Örneğin, Pazartesi grillenmiş tavuksa, Çarşamba'da tavuk salatası yapabilirsiniz.
Mutlu Müşteri
Şef Partner
Tarif
İl'e Teslimat
Şeflerimizin Sözleri